Сибирские пельмени — варёные в воде или бульоне фаршированные мешочки из теста, считающиеся одним из национальных русских блюд. Их подают как первое блюдо в бульоне или как основное.

К пельменям (и многим другим блюдам) подаётся сметана — особый вид сквашенных сливок жирностью обычно от 20 до 40%, по консистенции между обычной сметаной и шманд.

Тесто для пельменей готовится из муки, соли, воды и, при желании, яиц. Его раскатывают как лапшу, винной рюмкой вырезают круглые лепёшки, кладут начинку и слепляют полумесяцем. Классическая мясная начинка по русской «Википедии» — смесь 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Возможны и сладкие варианты — с творогом и вишней, клубникой, изюмом; а также с грибами, рубленой капустой или рыбой. Тестяные мешочки без мяса называются вареники.

Пельмени не сушат, как другие изделия из теста, а замораживают. Особенно известны сибирские пельмени, которые лепят большими партиями и зимой просто выносят в мешочках на мороз или закапывают в вечную мерзлоту.

К столу пельмени подают с растопленным маслом и/или уксусом, со сметаной, с горчицей, со смесью толчёного чеснока и/или лука, растительного масла, уксуса, соли и перца — или с одним из множества соусных вариантов.

Происхождение слова — финно-угорское: на удмуртском «пельнянь» означает что-то вроде «тестяное ушко». По другой версии, пельмени принесли с собой тюркские кочевники с севера Китая.

Очень похожие блюда есть в большинстве стран Евразии: итальянские тортеллини и равиоли, швабские маульташен, китайские цзяоцзы и вонтоны. В еврейской кухне это креплах, в Средней Азии повсюду — манты.

У нас сибирские пельмени лепят вручную каждое утро. Подаём со сметаной, со сливочным маслом и зеленью или в бульоне.